民盟十三大 · 代表风采 | 熊涛：初心铸就“发酵果蔬梦”

熊涛，男，民盟盟员，1970年生，医学博士，南昌大学二级教授，博士生导师。现为江西省政协委员、民盟江西省委会副主委、民盟南昌大学委员会主委、南昌大学食品科学与技术国家重点实验室常务副主任、食品学科特区食品发酵工程方向负责人。2003年第一批“西部之光”访问学者，2007年加拿大多伦多大学访问学者。入选国家级人才项目和省级人才项目，荣获“庆祝中华人民共和国成立70周年纪念章”、“十三五”轻工行业科技创新先进个人荣誉称号。

投身科研，聚焦益生菌发酵果蔬产业

谈起当初为什么会选择大宗果蔬高值化利用这个研究方向，熊涛经常会回想起这么一件往事。很多年前，作为年轻专家，在江西乐平的一次科技下乡活动中，熊涛曾经眼看着一位菜农在收市时将满满一车圆白菜以仅仅10元的价格低价处理。老表告诉熊涛，若是将这一车菜拉回去，第二天再拉过来卖，不仅浪费了一天的油钱和工钱，还不一定能卖到10块钱。这件事深深刺痛了熊涛，“如果这一车菜能加工好，收益远远不止10块钱。”熊涛深知，果蔬农产品的工业化生产，一头挑起的是农民增收的重任，一头挑起的是广大消费者的食品安全与健康，科研工作者在中间责任重大。

为了实现大宗果蔬的高值化利用，熊涛把目光投向了小小的益生菌。熊涛坚信，利用益生菌发酵技术，不仅能解决传统果蔬加工技术存在的能耗偏高、污染较大、生产周期较长的问题，还可改善果蔬加工产品的口感，保持或增加其营养成分，产品市场前景非常广阔。于是他跟团队毅然决定突破技术瓶颈，把益生菌发酵技术引入果蔬精深加工领域。然而，果蔬发酵专用菌种的选育却绝非一件易事。熊涛常对学生说，菌株选育的过程，就好比挑选奥运选手一样。只有对微生物“社会学”有深刻了解，才能够找到合适的菌株和果蔬配套。仅在适合的发酵菌株选育这一件事情上，熊涛就执着了近二十年。为寻找到果蔬发酵专用益生菌种，他带领团队开始了艰难探索。“只要听说哪里的泡菜风味和别的地方不一样，我们就会立刻赶过去，想尽办法拿到样本，回实验室进行分析。”多年来，熊涛带领的团队足迹遍布四川、广西、广东、云南、贵州、吉林、辽宁、内蒙古、甘肃、青海等25个省市126个县区，采集了传统发酵果蔬样本2000多份，并详细记录其传统制作工艺及制作条件，科学分析其中的菌系结构及消长规律，充分发掘和收集果蔬发酵专用菌种资源，并进行标准化整理。目前，熊涛团队已保藏果蔬发酵专用菌株6000多株，建立起了我国首个具有自主知识产权的果蔬发酵专用菌种库，不仅在一定程度上防止了果蔬发酵菌种资源的流失，还系统研究了我国流传千年的传统发酵果蔬制品的制作工艺。

熊涛深知，实验室里选育到的菌株再好，如不能进行工业化应用，一切研究都要大打折扣。因此，为了实现益生菌发酵果蔬的量产，熊涛带领团队进行了大量试验，创建了9种益生菌发酵果蔬新技术，在此基础上开发了益生菌发酵果蔬原浆、发酵果蔬饮料、发酵泡菜等13类全新系列产品，这些益生菌发酵果蔬系列新产品不仅保留了果蔬原有的营养，且不产生废渣，大大减少了污染和浪费。此外，通过益生菌发酵技术，可有效去除胡萝卜、苦瓜、芹菜等蔬菜原有的土腥味，增加产品的酸鲜美味。与此同时，还产生了大量对人体健康有益的短链脂肪酸、粘性多糖和多肽等活性物质，完美契合了现代消费者对“健康、营养、美味”果蔬制品的需求。因此，益生菌发酵果蔬系列新产品一经上市，便受到国内外消费者的热烈追捧。目前，相关技术已在包括江中集团、蜡笔小新、北京三元等在内的全国20个省市的98家国内大型企业成功转化。通过这一技术，优质的果蔬可以找到出路，化身成健康美味的产品，为千家万户带去营养和健康。这一成果也催生了一个全新的发酵果蔬绿色制造产业，有力推动了我国果蔬精深加工产业的科技进步，为健康中国和 “三农”可持续发展作出了突出贡献。

因在果蔬益生菌发酵领域的突出贡献，熊涛先后荣获了2016年国家科技进步二等奖、2015年江西省技术发明一等奖、2018年江西省科学技术进步一等奖、2016年中国侨界贡献（创新成果）奖、2015年中国产学研创新合作成果一等奖、中国食品科学技术学会科技创新奖一等奖等多项国家及省部级科技奖励，荣获了“庆祝中华人民共和国成立70周年”纪念章和“十三五”轻工行业科技创新先进个人荣誉称号。

教学创新，立德树人

在长期的教学实践中，熊涛不断更新自己的教学思想与理念，及时适应形势发展需要，逐渐从知识的提供者转化为学生学习发展的合作者、引导者和促进者。在教学中注重启迪学生思维、介绍学习和研究方法，在此基础上创新教学方法和方式，使学生从被动的接受者转化为主动参与的学习主体。先后主持和参与了《微课在微生物双语教学中的建设及应用研究》等省级教改课题研究；主编“十二五”普通高等教育规划教材《发酵食品》，参与编写“十三五”国家重点出版物《中国传统发酵食品地图》。

日常教学中，熊涛会根据学生的培养层次和培养模式，有针对性地设计培养方案。如在本科生的教学过程中会将通识教育和专业教育相结合，同时还会加强实验、工厂参观实习、生产实践、毕业设计等实践环节的教学和指导，一方面引导学生形成自己的认知框架，另一方面促使学生对专业领域内有一个基本的认识和了解。同时熊涛还积极探索了一条“产学研”一体化的教学模式，通过开展一些解决农产品加工相关实际生产问题的创新研究实验，充分挖掘学生的创新、实践能力。将承担的项目和工厂生产相结合，使实验室成为学习新知识、新技能以及培养创新和科研能力的第二课堂。在课堂之外，熊涛还会经常带领学生到合作企业开展科技开发和转化工作，使学生能够走进生产车间，及时了解一线生产现状，对所学知识进行实际应用，甚至把生产一线作为课堂进行讲解。

熊涛十分注重学生科学精神、科研能力、创新能力的培养，在教学中大力营造自由、宽松的学术氛围，让学生最大程度上参与本团队的各项研究和产业化工作，培养了一批工作能力强、业绩突出的学生。针对本学科人才培养普遍存在的实践与创新能力不足等问题，熊涛采用企业真实案例进行教学，实行产学联动。同时构建“认知实践、综合实践、创新实践”三层次递阶式应用创新能力培养方案，提高学生运用知识、工程实践和应用创新的能力，取得了显著成效。2021年获得江西省教学成果一等奖，2019年获宝钢优秀教师奖。2017年，熊涛作为指导老师的《益生有你——开启益生菌果汁新时代》项目在第三届中国“互联网+”大学生创新创业大赛中获全国银奖、江西省金奖。2018年熊涛参与的“基于国际工程教育理念的“1-3-5链式递进”食品创新型工程人才培养模式”成果荣获高等教育国家级教学成果二等奖。2021年熊涛所在团队入选“全国高校黄大年式教师团队”。

“学高为师，身正为范”，一直以来，熊涛将“治学必先做人”的理念贯穿于学生培养的整个过程。积极鼓励引导学生在爱国、 励志、求真、力行的实践中锤炼意志品质和担当精神，将“爱国主义”与“理想信念”根植于学生心中。教育引导学生树立远大志向，助力学生早日成为食品领域具有高度国家使命感、社会责任感的领军领导人才。熊涛经常对学生讲一句话：“当你的科研兴趣和将来事业与国家利益和人民利益紧密相关时，你的人生是最幸福的。”这也是他自己的人生感悟。

投身社会活动，服务大众

在专注于科研工作的同时，熊涛还充分利用自己的专业优势，积极投身于各项社会活动中。他受邀为新疆、云南农业及科技部门出谋划策，以高新技术带动两地水果、蔬菜高值化加工，有效延长保存期及产业链，提高当地果蔬的国际竞争力；主持完成《南昌市绿色食品产业高质量发展规划》，受到当地党政领导高度评价，正在落地实施；联合江中食疗和南昌大学一附院，开展功能性益生菌发酵果蔬关键技术和产业化研究，为量大面广的慢性疾病的缓解和辅助治疗提供有效解决方案，为健康中国建良策、作贡献。先后指导国内多家食品龙头企业建成益生菌发酵果蔬原浆生产线、益生菌发酵果蔬饮料生产线、益生菌发酵果蔬奶生产线、益生菌发酵泡菜生产线、益生菌发酵果汁果冻生产线等多条益生菌发酵果蔬示范生产线，在食品产业中起到了很好的示范作用。同时，他还长期深入相关企业进行现场指导，针对在规模化生产中遇到的产品质量不稳定等问题，通过开展技术讲座、现场实操等形式对相关企业技术人员进行培训，为企业带去新理念、新技术，有效提高企业的技术水平和科技创新能力。

熊涛还会经常参加相关的各类行业大会及展会。例如，作为中国饮料工业协会技术工作委员会单位委员，熊涛参与食品饮料的国家标准制定工作，为我国食品质量保驾护航。此外，熊涛每年都积极参加中国饮料工业协会举办的“中国果蔬汁产业峰会”、益生菌学会消费者课堂、FIC（中国国际食品添加剂和配料展览会）和全国糖酒会，为广大企业和消费者宣传益生菌发酵果蔬的概念，为饮料企业的产业升级建言献策。经过熊涛及其团队多年的技术推广，益生菌发酵果蔬的概念在食品产业界和普通消费者中已深得人心。目前包括蒙牛集团、北京三元乳业、江中集团、汇源集团、蜡笔小新集团、江西旷达生物科技有限公司、千百知饮品股份有限公司等一大批国内食品龙头企业都相继加入了新型益生菌发酵果蔬产品的研发与生产中，开发出了“安全、营养、美味、方便”的新型益生菌发酵果蔬系列产品，符合大健康产业发展趋势，为推进健康中国建设作出了突出贡献。

作为一名江西省食品领域的专家，熊涛充分发挥专业特长，积极参政议政，为我省食品产业的健康发展建言献策。2019年，经过对省内多家食品企业、工业园区及省工信委食品办等相关部门实地调研后，熊涛撰写了《关于提升我省食品产业高质量发展的几点建议》《关于我省食品产业发展现状与对策的调研报告》和《南昌县（小蓝经开区）食品产业优化升级发展规划》，对我省食品产业发展提出了“打造我省的食品产业特区，坚持培育发展江西本土品牌与引进国内外大品牌相结合，构建产业集群”等多项建设性的意见和建议，有力推动了江西省食品产业优化升级。

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